Bohnen-Nektarinen-Salat

In den Sommerferien in der Toscana geniesse ich es immer sehr, zu kochen. Die wunderbar aromatischen Früchte und Gemüse vom Markt sind so inspirierend. Hinzu kommen die Zeit und Musse der Ferien und das Geschenk, meine Familie bekochen zu dürfen – für mich Himmel auf Erden.
Die feinen Bohnen der Felder hinter Marina di Bibbona haben mich einfach zu sehr angelacht – einige Handvoll davon mussten in den braunen Papiersack gepackt werden. Ergänzt wurde der Einkauf, quasi obligatorisch im Sommer, mit Nektarinen, Pfirsichen und Aprikosen. Buonissime! – wie mir der Verkäufer versicherte. Ganz zufällig war dieser Einkauf jedoch nicht.
Einige Tage zuvor habe ich auf Instagram im Profil von Holybelly einen ähnlichen Salat gesehen und war sofort begeistert. Einmal mehr ein Beweis, dass Instagram – nebst einem häufigen unsinnigen Zeitvertrieb – auch Inspiration liefert. Holybelly , das sind zwei Restaurants in Paris, die vom sympathischen jungen Ehepaar Nico und Sarah geführt werden. Die Wochenenden verbringen sie in ihrem Landhaus unweit entfernt von Paris. Sarah, die Chefköchin von Holybelly, kocht auch an den Wochenenden liebend gern für Ihre Familie, so wie ich. An solch einem Wochenende hat sie einen Bohnensalat mit gerösteten Nekatrinen und dünn gehobelten, frischen Mandeln zubereitet. Ein Gericht, das später auch auf die Menukarte von Holybelly kam. Diese Kombination hat mich sofort neugierig gemacht und sah farblich wunderschön aus.

Leider hatte ich in der Toscana keine frischen Mandeln gefunden, dafür herrliche Oliven! Da die Temperaturen für ofengeröstete Nektarinen etwas zu hoch waren blieb der Ofen aus und die Nektarinen kamen roh in den Salat. Das Resultat? Ein herrlicher Sommersalat mit einem wunderbaren Spiel aus Salz, Süsse und Säure.